【寧夏大學(xué)新聞中心訊 食品科學(xué)與工程學(xué)院】近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)范艷麗教授課題組在Food Research International（1區(qū)，IF8.1）發(fā)表題為“Stability protection of lutein emulsions by utilizing a functional conjugate of collagen andLycium barbarumL.leaf flavonoid”的研究性論文（膠原蛋白和枸杞葉黃酮的功能復(fù)合物對(duì)葉黃素乳液穩(wěn)定性的保護(hù)作用）。

葉黃素具有良好的生物學(xué)功能，但其物理和化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。論文以膠原蛋白與枸杞葉黃酮類(lèi)化合物（LBLF）為原料制備功能性乳化劑，對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和性能評(píng)價(jià)，并探討該功能復(fù)合物對(duì)葉黃素乳液的穩(wěn)定作用。研究表明，膠原蛋白-LBLF功能復(fù)合物的包封率為（68.67±1.43）%，載藥量為（6.92±0.13）%。與LBLF復(fù)合后膠原蛋白結(jié)構(gòu)和形態(tài)發(fā)生改變，提高了膠原蛋白的抗氧化能力，改善了其起泡和乳化性能。由膠原蛋白-LBLF功能復(fù)合物穩(wěn)定的葉黃素乳液的硫代巴比妥酸值（0.0012 ± 0.00011）mg/kg顯著低于膠原蛋白穩(wěn)定的葉黃素乳液（0.0021±0.00016）mg/kg (P<0.05)，表明功能復(fù)合物穩(wěn)定的葉黃素乳液具有更高的穩(wěn)定性。LBLF具有較高的自由基清除作用，可延緩貯藏過(guò)程中葉黃素的降解，提升其貯藏穩(wěn)定性。在模擬胃腸道消化過(guò)程中，膠原蛋白-LBLF功能復(fù)合物有效地穩(wěn)定了葉黃素乳液，避免其在胃腸道環(huán)境中被快速破壞，延緩釋放速度，有利于葉黃素在下一步利用過(guò)程中的生物可及性。

該研究受到寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“枸杞源靶向食源性腸道炎癥功能產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”（2022BBF02006）資金支持。

原文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113775

（責(zé)任編輯：楊雯）