【寧夏大學(xué)新聞中心訊 葡萄酒與園藝學(xué)院】近日，我校葡萄酒與園藝學(xué)院孫悅副教授在國(guó)際頂級(jí)期刊《Journal of Cleaner Production》（1區(qū)TOP期刊，IF為9.7）在線(xiàn)發(fā)表題為 “ Impact of biodynamic and organic vineyard management on the microorganism community and aroma characteristics of cabernet sauvignon wine ” 的研究論文。孫悅為第一作者，寧夏大學(xué)為第一單位。

本研究采用寧夏生賀蘭山東麓葡萄酒銀川產(chǎn)區(qū)生物動(dòng)力葡萄園（BDN）、非生物動(dòng)力葡萄園（BNDc）、有機(jī)葡萄園（ORG）和非有機(jī)葡萄園（ORGc）的赤霞珠葡萄，對(duì)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的揮發(fā)性物質(zhì)和微生物多樣性進(jìn)行了研究。共生網(wǎng)絡(luò)結(jié)果表明，BDNc和ORG的真菌群落多樣性明顯高于BDN和ORGc。BDNc的網(wǎng)絡(luò)最為復(fù)雜，平均度數(shù)和密度最高，聚類(lèi)系數(shù)也較高。生物動(dòng)力和有機(jī)葡萄園管理可使葡萄酒具有花香、草本香、香料香和中度花香，以及低溫水果、熱帶水果和漿果的風(fēng)味。葡萄不同種植方式、微生物群和葡萄酒感官系統(tǒng)之間的相關(guān)性表明，乳酸菌（Lactobacillus）在有機(jī)葡萄園和生物動(dòng)力葡萄園中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，提供了令人愉悅的香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，Nowamyces globulus、Hanseniaspora uvarum、Lactobacillus johnsonii、Fusarium sp.、Microterricola viridarii、Citrus maxima、Sphingomonas faeni、Cladosporium sp.、Cladosporium ramotenellum、Cladosporium cladosporioides、Kodamaea ohmeri和Lactobacillus plantarum與香氣化合物呈正相關(guān)。研究加深了對(duì)葡萄園管理對(duì)微生物演替和葡萄酒特性影響的理解，為生產(chǎn)生物動(dòng)力和有機(jī)葡萄酒提供了參考和科學(xué)依據(jù)。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2024.142929

（責(zé)任編輯：楊雯）